Какие виды суши бывают и чем они отличаются

Суши - интересное и вкусное японское блюдо, которое покорило сердца людей во всем мире. В этой статье мы рассмотрим искусство приготовления суши, их историю, традиционные техники приготовления, основные ингредиенты и популярные виды.

Обычно они состоят из риса, заправленного уксусом, с различными начинками и наполнителями такими, как морепродукты, овощи или сырая рыба. Суши часто подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Это блюдо имеет богатую многовековую историю. Первоначально суши были разработаны как способ сохранения рыбы путем ее ферментации с рисом. Со временем процесс ферментации перерос в технику использования уксуса для улучшения вкуса рыбы. Суши завоевали популярность в Японии и со временем распространились в другие части света, где претерпели дальнейшие изменения и усовершенствования.

Искусство приготовления суши

Повара, которые готовят суши, называются итамаэ и проходят многолетнее тщательное обучение, чтобы овладеть искусством приготовления этого блюда. Они следуют традиционным техникам, требующим точности и внимания к деталям, которые включают в себя правильное приготовление риса, нарезку рыбы и других ингредиентов, а также искусное сворачивание и придание формы.

Для создания вкусных суши необходимы высококачественные ингредиенты. Основной ингредиент, рис, должен быть короткозернистым и доведенным до совершенства. Рыба и морепродукты должны быть свежими, чтобы обеспечить наилучший вкус и текстуру суши. 

Популярные виды суши

Нигири-суши

Нигири-суши - это классический вид суши, состоящий из небольшой горки риса, политого уксусом, с кусочками сырых или приготовленных морепродуктов. Повар тщательно формирует каждый кусочек вручную, обеспечивая идеальный баланс риса и начинки. Нигири-суши часто подают с васаби между рисом и рыбой.

Маки-суши

Маки-суши, также известные как суши-роллы, это цилиндрические роллы, приготовленные путем заворачивания уксусного риса, морепродуктов и овощей в лист морских водорослей (нори). Затем эти роллы нарезаются на кусочки. Маки-суши предлагают широкий спектр вкусовых сочетаний. Их часто подают с соевым соусом и маринованным имбирем.

Суши темаки

Темаки, также известные как ручные роллы, это конусообразные суши-роллы, которые собираются вручную. Лист нори наполняется рисом, морепродуктами, овощами и другими желаемыми ингредиентами, а затем сворачивается в форму конуса. Этот вид суши дает возможность для творчества, поскольку каждый человек может выбрать желаемую начинку и завернуть ее в нори непосредственно перед едой.

Сашими

Хотя технически сашими не является видом суши, но они представляют собой популярный японский деликатес, который часто подается вместе. Это блюдо состоит из тонко нарезанных сырых морепродуктов, таких как тунец, лосось или осьминог, которые подаются без риса. Свежесть и качество рыбы имеют первостепенное значение для сашими, так как вкус и текстура выходят на первый план.

Виды суши и роллов: от классики до необычного

Гункан-маки (или "боевые корабли")

Основа — рис, обернутый полоской нори, внутри которой укладывается начинка: икра, морепродукты в соусе, спайси тунец или морской еж.

Урамакки — роллы «наизнанку»

Рис находится снаружи, а нори — внутри. Популярные варианты: "Филадельфия", "Калифорния". Часто обваливаются в кунжуте или икре масаго.

Хосомакки и футомаки

Хосомакки — тонкие роллы с одной начинкой. Футомаки — крупные, с несколькими ингредиентами.

Оши-суши (прессованные суши)

Прессованные суши родом из Осаки. Формируются в деревянных формах, имеют плотную прямоугольную форму.

Темари-суши

Миниатюрные шарики из риса с ломтиком рыбы или омлета. Часто подаются в праздничных бенто-боксах.

Чираши-суши (рассыпные суши)

Рис с начинкой, выложенной сверху. Похоже на суши-салат — разнообразие вкусов в одном блюде.

Суши и роллы: в чём разница?

Суши — это порционные кусочки риса с рыбой (например, нигири), выполненные вручную. Роллы — это свернутое блюдо, чаще всего завёрнутое в нори и нарезанное. Роллы более универсальны и подходят для знакомства с японской кухней, в то время как суши — выбор для настоящих ценителей вкуса.

Популярные виды роллов

• Филадельфия — урамакки с лососем, сливочным сыром и авокадо.
• Калифорния — урамакки с крабом (или сурими), авокадо и огурцом, с икрой масаго.
• Дракон — ролл с угрем, огурцом, авокадо и соусом унаги.
• Спайси тунец — острые роллы с тунцом и пряным соусом.
• Каппа-маки — огуречный ролл для вегетарианцев и детей.

Как выбрать суши новичку

• Начните с нигири с лососем или тунцом.
• Выберите маки с огурцом или авокадо, если не едите рыбу.
• Попробуйте «Филадельфию» для мягкого и сливочного вкуса.
• Избегайте экзотики (икра, морской ёж), пока не привыкнете к основам.

Заключение

Суши - это больше, чем просто еда; это чувственный опыт, сочетающий в себе вкус, визуальную привлекательность и культурную значимость. Искусство приготовления этого блюда требует мастерства, точности и глубокого понимания ингредиентов и техники. Будь то нежная простота нигири-суши, яркие роллы маки-суши, индивидуальные рулеты темаки-суши или чистая элегантность сашими. Каждый вид предполагает уникальный и удивительный кулинарный опыт.

Суши стали глобальным явлением, и рестораны японской кухни появляются в городах по всему миру. Популярность этого блюда объясняется его способностью удовлетворять разнообразные вкусы, пользой для здоровья и эстетической привлекательностью. Удовольствие от суши выходит за рамки обычного понимания еды: оно включает в себя оценку мастерства повара, погружение в восточную культуру и эстетику.

Если вы желаете насладиться суши различных видов, приготовленными по традиционным японским рецептам, оформите заказ на нашем сайте. У нас действует быстрая бесплатная доставка по Москве, которая позволит сэкономить кучу времени и провести его в свое удовольствие.