Чай матча: что это, полезные свойства, как заваривать и пить

Матча – это японский зелёный чай, который измельчают в порошок. В отличие от обычного листового чая, он выращивается особым способом: за несколько недель до сбора урожая чайные кусты затеняют, что повышает содержание хлорофилла и аминокислот, придавая напитку насыщенный зелёный цвет и характерный мягкий вкус с оттенками умами.

Матча, обладающий ярким зеленым цветом и выраженным вкусом, приобрел огромную популярность в последние годы. Он имеет богатую историю и обладает значительным культурным значением. В этой статье мы рассмотрим происхождение, процесс производства, полезные свойства и культурное значение этого напитка.

История чая матча и способы его изготовления

История чая матча берет свое начало в Китае во времена династии Тан (618-907 гг. н.э.). Процесс измельчения чайных листьев в мелкий порошок был введен буддийскими монахами, которые использовали его для медитации. Затем этот метод попал в Японию в 12 веке, когда дзен-буддийский монах Эйсай привез из Китая семена чая и методы его выращивания. С тех пор он стал неотъемлемой частью японской культуры.

Процесс производства чайных листьев для матча значительно отличается от производства обычного зелёного чая. Основные различия заключаются в способе выращивания, сбора и обработки листьев.

Выращивание и затенение

За 3-4 недели до сбора урожая чайные кусты матчи (чаще всего сорта тенча) затеняют специальными навесами, блокирующими 90% солнечного свет. Это повышает содержание хлорофилла, придавая листьям насыщенный зелёный цвет, увеличивает уровень L-теанина, который отвечает за мягкий, «умами» вкус и снижает горечь, а также замедляет рост растений, делая листья более нежными. Обычный зелёный чай выращивают без затенения, поэтому он имеет более терпкий вкус и светлый оттенок.

Сбор и обработка

Для матчи собирают только молодые верхние листья вручную, чтобы получить нежную текстуру и лучший вкус. После сбора листья быстро пропаривают (чтобы остановить ферментацию), затем охлаждают и сушат. Кроме этого, удаляют жилки и стебли, оставляя только чистую мякоть листа (это отличает тенча от сенчи и других сортов). В обычном зелёном чае (например, сенча, гунфу, лунцзин) листья не очищают от стеблей и прожилок, что делает его вкус более терпким.

Перемолка в порошок

После сушки листья матчи измельчают в порошок с помощью каменных жерновов из гранита. Это очень медленный процесс – всего 30–40 г чая в час, что позволяет сохранить все полезные вещества и аромат. Обычный зелёный чай сушат, скручивают или прессуют, но не перемалывают в порошок – его заваривают настаиванием, а не взбивают. Благодаря этим особенностям матча имеет уникальный вкус, насыщенный цвет и считается одним из самых полезных видов чая.

Польза матчи для здоровья

Зеленый чай матча известен своими многочисленными полезными свойствами. Поскольку употребляется весь чайный лист, он содержит более высокую концентрацию антиоксидантов, витаминов и минералов, которые помогают защитить организм. Один из особых катехинов, входящих в состав матча, под названием эпигаллокатехин галлат (EGCG), известен своими мощными антиоксидантными свойствами. Также этот элемент повышает метаболизм, способствует окислению жира и помогает улучшать чувствительность к инсулину, снижая скачки сахара после еды. Вы можете ощутить пользу чая матча, если желаете сбросить вес. Важно отметить, без добавления сахара и подсластителей – это наилучший выбор для контроля уровня глюкозы.

Помимо этого, данный напиток повышает концентрацию и бдительность. Чай матча содержит умеренное количество кофеина, который обеспечивает легкий прилив энергии без побочных эффектов, часто связанных с кофе. Он также содержит аминокислоту L-теанин, которая способствует расслаблению и помогает улучшить концентрацию внимания и ясность ума.

Среди полезных свойств чая матча есть и успокаивающее действие. Было доказано, что L-теанин в этом напитке вызывает состояние релаксации, не вызывая сонливости. Он может помочь уменьшить стресс, беспокойство и способствовать ощущению спокойствия. Матча содержит кофеин в сочетании с L-теанином, что делает его уникальным стимулятором для мозга. Кофеин в этом напитке действует мягче, чем в кофе, так как высвобождается постепенно, обеспечивая продолжительный прилив энергии без резких скачков и падений. Также регулярное употребление чая матча ассоциируется со снижением уровня холестерина LDL ("плохого холестерина") и триглицеридов. Высокое содержание антиоксидантов в этом напитке может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Печень играет ключевую роль в детоксикации организма, и антиоксиданты в матча могут поддерживать её здоровье и ускорять восстановление клеток. Исследования показывают, что катехины зелёного чая (включая EGCG) помогают снижать уровень ферментов печени, что может свидетельствовать о её более здоровом состоянии. Матча способствует выведению токсинов, снижению окислительного стресса и защите печени от повреждений. Некоторые исследования на животных показывают, что регулярное употребление зелёного чая может замедлять развитие жирового гепатоза и других заболеваний печени, однако для подтверждения этих эффектов у людей необходимы дополнительные исследования.

Также этот напиток способствует здоровью кожи. Антиоксиданты, содержащиеся в нем, помогают защитить кожу от повреждения ультрафиолетовым излучением и загрязнителями окружающей среды. Зеленый чай матча также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить покраснения и прыщи.

Важно отметить, что чай матча обладает потенциальной пользой для здоровья, нужно учитывать индивидуальные особенности каждого организма, чтобы не употреблять напиток во вред. Рекомендуется проконсультироваться с медицинским работником, прежде чем вносить какие-либо значительные изменения в свой рацион или включать в него новые напитки.

Как правильно заваривать и пить чай матча

Правильное приготовление и употребление этого напитка является особым процессом, который позволит насладиться его уникальным вкусом и ощутить в полной мере его пользу. Ниже мы предлагаем пошаговое руководство, как заваривать и пить чай матча в домашних условиях.

Во-первых, соберите необходимое оборудование. Вам понадобится бамбуковый венчик для заваривания (chasen), чаша (chawan), бамбуковая чайная ложечка (chashaku) и ситечко с мелкой сеткой. Далее вскипятите свежую фильтрованную воду и дайте ей остыть в течение нескольких минут, пока она не достигнет температуры около 80°C. Избегайте использования кипятка, так как он может придать чаю матча горький вкус.

Разогрейте чашу для чая, налив в нее горячую воду. Затем вылейте воду и вытрите посуду насухо. Поместите чайную ложку (примерно 1,5-2 грамма) порошка чая матча в ситечко с мелкой сеткой, установленное над чашей. Аккуратно просейте порошок, чтобы удалить все комки. Далее налейте небольшое количество горячей воды (около 60-90 мл) в чашу. Для традиционного подхода используйте соотношение порошка чая матча и воды 1 к 1. Отрегулируйте соотношение в зависимости от ваших предпочтений для более сильного или мягкого вкуса.

Используя бамбуковый венчик, энергично взбейте получившуюся массу зигзагообразными движениями до образования гладкой пенистой массы. Этот процесс помогает растворить порошок чая матча и заваривать его, создавая кремообразную текстуру. После того, как напиток вспенится и будет хорошо перемешан, поднимите венчик из миски и насладитесь ярким ароматом. Пить чай матча можно прямо из чаши маленькими глотками, наслаждаясь вкусом и неповторимыми ощущениями.

Если у вас нет бамбукового венчика (часен) и вы не хотите взбивать напиток традиционным способом, можно использовать несколько альтернативных методов. Они помогут получить чай без комков и с равномерной текстурой.

Способы заваривания матча без венчика

В бутылке или шейкере (холодный или горячий способ)

Этот метод удобен для приготовления матча в дороге или в офисе. Он подходит как для холодного, так и для горячего варианта чая.

Как приготовить:

1. Возьмите чистую бутылку с крышкой, шейкер или банку с плотно закрывающейся крышкой.
2. Добавьте 1–2 чайные ложки (около 2 граммов) порошка матча. Если хотите более насыщенный вкус, можно взять немного больше.
3. Влейте 200 мл воды. Если готовите холодный матча, используйте холодную воду. Если горячий, то температура воды не должна превышать 80°C, чтобы не сделать вкус чая слишком горьким.
4. Плотно закройте крышку и энергично встряхивайте бутылку в течение 30–60 секунд, пока порошок полностью не растворится.
5. Перелейте в чашку или пейте прямо из бутылки.

Этот метод позволяет получить хорошо размешанный чай мачта без необходимости использования венчика или ложки.

В кружке с ложкой или вилкой

Подходит, если под рукой нет никакого специального оборудования. Однако стоит учитывать, что таким способом сложно добиться идеальной однородности напитка.

Как приготовить:

1. Просейте 1 чайную ложку матча через мелкое сито, чтобы избежать комков.
2. Налейте 30 мл тёплой воды (60–80°C). Важно добавлять воду небольшими порциями, чтобы матча легче размешивалась.
3. Используйте ложку или вилку и тщательно разотрите порошок, чтобы получилась густая однородная паста.
4. Добавьте оставшуюся воду (до 200 мл) и продолжайте перемешивать до полного растворения порошка.

Для лучшего результата можно использовать венчик для молока или небольшой ручной миксер, который создаст лёгкую пенку.

В блендере или с мини-миксером

Этот способ позволяет приготовить напиток быстро и без комков. Подходит как для классического матча, так и для матча-латте.

Как приготовить:

1. В чашу блендера или стакан для мини-миксера насыпьте 1 чайную ложку порошка матча.
2. Добавьте 200 мл воды или молока, если готовите матча-латте.
3. Включите блендер на 10–15 секунд, пока напиток не станет однородным.
4. Перелейте в чашку и подавайте.

Этот метод удобен тем, что позволяет легко приготовить матча-латте, а также получить напиток с лёгкой пенкой без использования специального венчика.

Если вы желаете прикоснуться к традиционной японской кухне, оформите заказ в ресторане “Нияма”. У нас вы можете купить суши и роллы, а также другие блюда азиатской и европейской кухни с доставкой на дом по Москве.