Как правильно есть суши

Суши давно перестали быть экзотикой: их заказывают домой, едят в ресторанах и даже готовят самостоятельно. Но многие до сих пор спорят, как правильно есть суши — руками или палочками, нужно ли смешивать васаби с соевым соусом, зачем подают имбирь и почему японцы так внимательно относятся к мелочам.

На самом деле японский этикет не так сложен, как кажется. Большинство правил появились не ради формальностей, а для того, чтобы сохранить вкус блюда и проявить уважение к труду повара. Разобравшись в нескольких простых принципах, вы сможете получать от суши еще больше удовольствия.

Как едят суши в Японии

Главная особенность японского подхода — стремление сохранить естественный вкус каждого ингредиента. Соевого соуса используют совсем немного, васаби добавляют умеренно, а имбирь едят не вместе с суши, а между разными видами, чтобы освежить вкусовые рецепторы.

Многих интересует, как японцы едят суши в повседневной жизни. На практике большинство правил очень простые: суши стараются есть аккуратно и не перебивать вкус блюда большим количеством соуса и приправ. В Японии гораздо важнее уважение к еде и труду повара, чем безупречное соблюдение формального этикета.

В самой Японии к суши относятся спокойнее, чем принято думать за ее пределами. Большинство японцев не воспринимают этикет как набор строгих запретов, а скорее как способ проявить уважение к блюду и окружающим.

В японских ресторанах не принято спешить. Суши обычно едят сразу после подачи, пока рис сохраняет нужную температуру, а рыба — свежесть. Именно поэтому хорошие суши стараются не оставлять на тарелке надолго.

Чем отличаются суши и роллы

Хотя многие используют эти слова как синонимы, между ними есть разница.

Суши — это общее название блюд, приготовленных из специального риса с уксусной заправкой в сочетании с рыбой, морепродуктами или другими ингредиентами. Например, нигири представляют собой небольшие комочки риса с ломтиком рыбы сверху.

Роллы (маки) — одна из разновидностей суши. Их готовят, сворачивая рис и начинку в лист нори, а затем нарезают на небольшие кусочки. Поэтому любые роллы — это суши, но не любые суши являются роллами.

В меню ресторанов «Нияма» представлены как классические японские суши и роллы, так и современные авторские варианты и большие сеты. Поэтому здесь легко подобрать блюда и тем, кто только знакомится с японской кухней, и тем, кто уже хорошо в ней разбирается. 

Основные правила японского этикета

Перед началом трапезы в ресторане часто подают влажное полотенце — осибори. Им принято вытирать руки перед едой. Такой жест символизирует чистоту и подготовку к трапезе. После использования полотенце аккуратно складывают и кладут рядом с тарелкой или на подставку, а вытирать им лицо не принято.

Можно ли есть суши руками или вилкой

Один из самых распространенных вопросов — как правильно есть суши: руками, палочками и можно воспользоваться вилкой. На самом деле японские традиции гораздо менее строгие, чем кажется многим. Нигири и темаки традиционно можно есть руками. Такой способ помогает сохранить форму риса и удобнее при обмакивании в соевый соус.

Если пользоваться палочками пока не получается, многие рестораны могут предложить вилку. Однако с точки зрения японской традиции предпочтительнее есть суши руками или палочками, поскольку именно так их обычно едят в Японии. 

Как правильно пользоваться палочками

Палочки (хаси) держат так, чтобы нижняя оставалась неподвижной, а верхняя двигалась большим, указательным и средним пальцами.

Если вы делаете паузу во время еды, палочки лучше положить на специальную подставку или рядом с тарелкой. Во время еды не принято втыкать палочки в рис, передавать еду, размахивать ими, указывать на людей или стучать по посуде — в японской культуре это считается нарушением этикета.

Как правильно есть разные виды суши

Нигири удобно слегка перевернуть рыбой вниз и обмакнуть в соевый соус именно рыбной частью. Затем суши съедают целиком. Роллы обычно берут палочками и слегка касаются соуса одним краем. Полностью погружать их в соевый соус не стоит.

Темаки едят руками, как небольшой рожок. Сашими подают без риса, поэтому их едят палочками, при желании слегка обмакивая в соевый соус.

Как правильно макать суши в соевый соус

Практически все японские шеф-повара рекомендуют обмакивать в соевый соус не рис, а рыбу. Лучше налить в пиалу небольшое количество соуса, аккуратно перевернуть нигири рыбой вниз и слегка коснуться поверхности соуса. После этого суши сразу отправляют в рот. Так сохраняется баланс вкусов. Если же макать рис, он быстро впитывает соевый соус, начинает разваливаться и перебивает вкус рыбы.

Зачем нужен васаби

Васаби придает суши легкую остроту, помогает подчеркнуть вкус рыбы и традиционно считается дополнением, которое не должно перебивать основные ингредиенты. В классических нигири небольшое количество васаби обычно уже находится между рисом и рыбой, поэтому дополнительно добавлять его необязательно.

Настоящий японский васаби получают из растения Wasabia japonica, однако за пределами Японии чаще используют более доступную смесь хрена, горчицы и красителей с похожим вкусом.

Смешивать большое количество васаби с соевым соусом в японской традиции не принято. Если хочется сделать вкус острее, лучше добавить немного васаби непосредственно на суши.

Зачем подают имбирь

Маринованный имбирь (гари) нужен не для того, чтобы есть его вместе с роллом. Его задача — очистить вкусовые рецепторы перед следующим видом суши. Например, после угря можно съесть небольшой кусочек имбиря и только затем переходить к тунцу или лососю.

Нужно ли есть суши целиком

В традиционной японской культуре суши стараются съедать за один укус. Именно поэтому большинство нигири имеют такой размер, чтобы их было удобно съесть целиком.

Если кусочек оказался слишком большим, допускается аккуратно разделить его палочками на тарелке. А вот откусывать половину и класть остаток обратно считается менее предпочтительным.

В каком порядке лучше есть суши

Чтобы более насыщенные вкусы не перебивали нежные, рекомендуется двигаться от легкого к более яркому. Обычно сначала пробуют белую рыбу, затем тунца, после него — лосося, угря и только потом роллы с соусами, большим количеством ингредиентов или пряными добавками.

Чем запивать суши

Самым традиционным сопровождением считается зеленый чай. Он хорошо освежает рецепторы и не перебивает вкус рыбы.

Также с суши хорошо сочетаются охлажденное саке, легкое пиво, а также сухое белое вино.  Сладкие газированные напитки и слишком сладкие коктейли подходят хуже, поскольку их яркий вкус может заглушить деликатные оттенки рыбы и морепродуктов.

Самые частые ошибки

Чаще всего любители суши совершают несколько одинаковых ошибок:

• полностью погружают ролл в соевый соус;
• смешивают большое количество васаби с соусом;
• едят имбирь вместе с суши;
• накалывают роллы палочками;
• втыкают палочки в рис;
• оставляют суши надолго в соевом соусе;
• откусывают нигири, если их можно съесть целиком.

Распространенные мифы о том, как едят суши

Миф: суши обязательно нужно есть только палочками.
На самом деле: нигири и темаки в Японии часто едят руками.

Миф: чем больше соевого соуса, тем вкуснее суши.
На самом деле: большое количество соуса перебивает вкус рыбы и риса.

Миф: имбирь нужно класть на ролл.
На самом деле: его едят отдельно между разными видами суши.

Миф: васаби обязательно смешивают с соевым соусом.
На самом деле: в традиционной японской кухне его чаще кладут непосредственно на суши или используют в небольшом количестве при приготовлении.

Как правильно есть суши впервые: пошаговая инструкция

1. Вытрите руки осибори.
2. Налейте в пиалу немного соевого соуса.
3. Возьмите нигири руками или палочками.
4. Слегка обмакните рыбу в соевый соус.
5. Съешьте суши целиком.
6. Перед следующим видом суши съешьте немного маринованного имбиря.
7. Переходите от более нежных вкусов к более насыщенным.

Если вы только начинаете знакомство с японской кухней, не переживайте из-за этикета. Научиться есть суши гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно правильно держать палочки или есть нигири руками, использовать небольшое количество соевого соуса и не торопиться. Уже после нескольких приемов пищи эти действия становятся привычными, и вопрос, как правильно есть суши, перестает вызывать затруднения.

Заключение

Познакомиться с японской кухней проще всего там, где большое внимание уделяют не только рецептам, но и качеству приготовления. В ресторанах «Нияма» можно попробовать как традиционные суши и роллы, так и современные интерпретации японских блюд в спокойной атмосфере, вдохновленной минимализмом Страны восходящего солнца. А если хочется устроить такой ужин дома, достаточно оформить доставку — блюда приготовят непосредственно перед отправкой. 

Ответы на часто задаваемые вопросы

Можно ли есть суши руками?

Да. Нигири и темаки в Японии традиционно часто едят руками. Это считается таким же правильным способом, как использование палочек.

Нужно ли смешивать васаби с соевым соусом?

В японской традиции это не принято, хотя за пределами Японии такой способ достаточно распространен.

Почему имбирь едят отдельно?

Он очищает вкусовые рецепторы и помогает лучше почувствовать вкус следующего вида суши.

Как правильно макать суши?

Лучше слегка обмакнуть в соевый соус рыбную часть, а не рис. Так рис не успевает впитать лишний соус, сохраняет форму, а вкус рыбы остается более выраженным.

Что делать, если не умею пользоваться палочками?

Если пользоваться палочками пока не получается, многие рестораны могут предложить вилку. Однако с точки зрения японской традиции предпочтительнее есть суши руками или палочками.