Пошаговый рецепт роллов Филадельфия в домашних условиях

Роллы «Филадельфия» можно приготовить дома из доступных продуктов: риса для суши, нори, сливочного сыра, огурца или авокадо и красной рыбы. Главное — правильно сварить рис, тонко нарезать лосося и аккуратно свернуть ролл рисом наружу.

Ниже подробный рецепт, как приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях и получить аккуратные кусочки с нежным сливочным вкусом.

Время приготовления: около 60 минут

Количество: 4 ролла, или 24–32 кусочка

Сложность: средняя

Какая рыба нужна для роллов Филадельфия

В классических роллах «Филадельфия» используется лосось. Часто в это блюдо добавляют сёмгу, нарезанную тонкими широкими слайсами, и укладывают её поверх риса. Для домашнего приготовления роллов «Филадельфия» также подходит форель: она обладает нежной текстурой и хорошо сочетается со сливочным сыром.

Сёмга или форель: что выбрать

Сёмга обычно более жирная и мягкая, поэтому роллы получаются особенно нежными. Форель имеет более плотную текстуру и выраженный вкус, но также отлично подходит для приготовления «Филадельфии».

Выбирайте филе без костей, кожи, тёмных пятен и резкого запаха. Для одного домашнего ролла потребуется примерно 60–70 г рыбы.

Сырая или слабосолёная рыба

Для приготовления «Филадельфии» в домашних условиях удобнее использовать слабосолёную сёмгу или форель промышленного производства. Такая рыба уже готова к употреблению, хорошо режется и не требует дополнительной обработки.

Свежую сырую рыбу можно добавлять только в том случае, если она предназначена для употребления без термообработки и хранилась с соблюдением всех необходимых условий. Обычное охлаждённое филе, купленное для жарки или запекания, использовать сырым нельзя.

Копчёный лосось тоже подойдет, чтобы приготовить роллы «Филадельфия» дома, и он придаст блюду более насыщенный вкус. 

Ингредиенты для приготовления роллов Филадельфия дома

Для четырёх роллов понадобится:

• рис для суши или круглозёрный рис — 250 г;
• вода — около 300 мл;
• рисовый уксус — 40 мл;
• сахар — 20 г;
• соль — 4 г;
• нори — 2 целых листа;
• слабосолёная сёмга или форель — 250–300 г;
• сливочный или творожный сыр без добавок — 160–180 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• авокадо — 1 шт. по желанию;
• соевый соус, маринованный имбирь и васаби — для подачи.

Оригинальный сыр Philadelphia можно заменить качественным сливочным или творожным сыром без зелени, чеснока и других добавок. Он должен быть достаточно плотным, чтобы начинка не вытекала при нарезке.

Какой инвентарь понадобится

Для приготовления «Филадельфии» в домашних условиях возьмите:

• бамбуковую циновку макису;
• пищевую плёнку;
• кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой;
• широкую миску для риса;
• деревянную или силиконовую лопатку;
• острый нож;
• небольшую миску с холодной водой для рук и ножа.

Циновку желательно полностью обернуть пищевой плёнкой. Так к ней не будет прилипать рис, а после приготовления её будет легче очистить.

Как приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях

Если вы хотите узнать, как сделать роллы «Филадельфия» дома, то следуйте нашему пошаговому рецепту: сварите рис для суши, купите сливочный сыр, красную рыбу и листы нори. И вы сможете приготовить это известное блюдо даже без большого опыта. Если соблюдать последовательность действий при приготовлении, то роллы «Филадельфия» получатся такими же аккуратными, как в японском ресторане. 

Шаг 1. Промойте рис

Пересыпьте рис в глубокую миску и залейте холодной водой. Аккуратно перемешайте его рукой и слейте мутную воду. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. После промывания оставьте рис в сите на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2. Сварите рис

Положите промытый рис в кастрюлю и добавьте воду. Доведите до кипения под закрытой крышкой, затем уменьшите огонь до минимального.

Варите рис примерно 12–15 минут, не открывая крышку. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте ещё на 10 минут. За это время рис впитает оставшуюся влагу и приобретёт нужную клейкость.

Точное количество воды и время варки могут различаться в зависимости от сорта риса, поэтому сначала стоит прочитать инструкцию на упаковке.

Шаг 3. Приготовьте заправку

Смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Слегка подогрейте смесь, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Кипятить заправку не нужно.

Переложите горячий рис в широкую миску и равномерно полейте заправкой. Аккуратно переворачивайте рис лопаткой, стараясь не размять зёрна.

Перед приготовлением роллов остудите рис примерно до температуры тела. Слишком горячий рис размягчит нори, а холодный будет хуже распределяться.

Шаг 4. Подготовьте начинку

Разрежьте огурец вдоль и удалите мягкую середину с семенами. Плотную часть нарежьте длинными тонкими брусочками. Авокадо очистите и также нарежьте полосками. Можно использовать только огурец, только авокадо или сочетать оба продукта.

Сливочный сыр удобнее переложить в кондитерский мешок. Если мешка нет, сыр можно выкладывать чайной ложкой.

Шаг 5. Нарежьте рыбу

Удалите из филе кожу и оставшиеся кости. Нарежьте сёмгу или форель поперёк волокон на тонкие широкие ломтики.

Чтобы сделать ровные слайсы, используйте длинный острый нож. Слишком мягкое филе можно предварительно охладить: слегка охлаждённая рыба лучше держит форму при нарезке.

Шаг 6. Выложите рис на нори

Разрежьте каждый лист нори пополам. Положите половину листа на циновку шершавой стороной вверх.

Смочите руки холодной водой, возьмите порцию риса и равномерно распределите его по поверхности нори. Не придавливайте рис слишком сильно: слой должен оставаться лёгким и однородным.

Толщина рисового слоя должна быть примерно 5–7 мм. Слишком большое количество риса затруднит скручивание и сделает ролл чрезмерно плотным.

Шаг 7. Переверните заготовку

Аккуратно переверните нори так, чтобы рис оказался на покрытой плёнкой циновке, а гладкая сторона водоросли была сверху. Именно поэтому «Филадельфию» называют роллом рисом наружу, или урамаки.

Шаг 8. Добавьте начинку

Выложите вдоль середины нори полоску сливочного сыра. Рядом положите несколько кусочков огурца и, по желанию, авокадо. Не используйте слишком много начинки. Переполненный ролл сложно плотно свернуть, и при нарезке он может развалиться.

Шаг 9. Сверните ролл

Приподнимите ближний край циновки, придерживая начинку пальцами. Накройте начинку рисом и нори, затем слегка прижмите заготовку через циновку.

Продолжайте сворачивать ролл, пока не получится плотный ровный рулет. Ещё раз аккуратно прижмите его циновкой и придайте круглую или прямоугольную форму.

Шаг 10. Покройте ролл рыбой

Разложите ломтики лосося поверх готового рулета так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Рыба должна закрывать верхнюю и боковые части ролла.

Накройте заготовку пищевой плёнкой и ещё раз слегка прижмите циновкой. Благодаря этому рыбные слайсы будут плотно прилегать к рису.

Шаг 11. Нарежьте ролл

Смочите острый нож холодной водой. Сначала разрежьте рулет пополам, затем каждую половину разделите ещё на три или четыре части. После каждого разреза очищайте и снова смачивайте лезвие. Так рис не будет прилипать, а кусочки получатся ровными.

Перед подачей снимите пищевую плёнку. Подавайте домашние роллы «Филадельфия» с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.

Частые ошибки при приготовлении роллов Филадельфия в домашних условиях

Слишком горячий рис

Горячий рис размягчает нори и может испортить текстуру сливочного сыра. Перед сборкой ролла дайте ему немного остыть.

Толстый слой риса

Из-за избытка риса ролл получается тяжёлым и плохо сворачивается. Распределяйте рис тонким равномерным слоем.

Слишком много начинки

Большое количество сыра, огурца и авокадо мешает плотно закрыть ролл. Начинка должна занимать узкую полосу в центре нори.

Рыба нарезана толстыми кусками

Толстые ломтики плохо облегают поверхность ролла. Используйте тонкие широкие слайсы и укладывайте их с небольшим нахлёстом.

Сухой или тупой нож

Такой нож сминает ролл и вытягивает начинку. Лезвие должно быть острым, чистым и слегка влажным.

Заключение

Приготовление роллов «Филадельфия» дома — интересный способ освоить технику урамаки и подобрать начинку по своему вкусу. Однако на подготовку риса, тонкую нарезку рыбы и аккуратную сборку потребуется время.

Если вы хотите попробовать аутентичные роллы с правильным соотношением риса, сливочного сыра и лосося без долгой подготовки, закажите готовую «Филадельфию» в ресторане «Нияма» с доставкой по Москве. Мы готовим блюда из самых свежих ингредиентов по традиционным рецептам и приступаем к приготовлению сразу же после подтверждения заказа.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как сделать роллы «Филадельфия» в домашних условиях?

Чтобы приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях, сварите рис для суши, подготовьте начинку из сливочного сыра и рыбы, затем сверните ролл рисом наружу и покройте его тонкими ломтиками лосося.

Какая рыба нужна для классических роллов «Филадельфия»?

В классическом рецепте используют лосось. Для домашних роллов также подходят слабосолёная сёмга или форель хорошего качества.

Какая рыба лучше: сёмга или форель?

Сёмга более жирная и нежная, а форель обычно немного плотнее. Оба варианта хорошо сочетаются со сливочным сыром.

Можно ли использовать копчёную рыбу?

Да. Копчёный лосось придаст роллам ярко выраженный аромат, но вкус будет отличаться от классического варианта со слабосолёной рыбой.

Чем заменить в роллах сыр Philadelphia?

Подойдёт плотный сливочный или творожный сыр без вкусовых добавок. Не рекомендуется использовать зернёный творог, плавленый сыр в ломтиках или слишком жидкий сыр.

Можно ли приготовить роллы без циновки?

Вместо макису можно использовать плотный силиконовый коврик, застеленный пищевой плёнкой. Однако циновка помогает равномерно сжать ролл и получить более аккуратную форму.

Почему роллы Филадельфия разваливаются?

Основные причины — рассыпчатый рис, слишком толстый слой начинки, слабое прижатие циновкой или нарезка тупым ножом.

Как хранить домашние роллы?

Лучше подавать их сразу после приготовления. До подачи держите роллы в холодильнике и не оставляйте надолго при комнатной температуре, особенно если в составе есть рыба и сливочный сыр.