Искусство приготовления японской говядины вагю

Дорогая японская мраморная говядина вагю, известная своей исключительной нежностью и богатым вкусом, часто считается одним из самых изысканных видов мяса в мире. Слово "wagyu" переводится как "японская корова" (wa = японец, gyu = корова). Это порода, известная своим исключительным качеством и генетической предрасположенностью к получению мяса с высокой степенью мраморности. Коровы вагю выращиваются с особой тщательностью, с соблюдением строгих стандартов разведения и кормления, что обеспечивает высочайшее качество их мяса.

Разновидности вагю

Японская черная, или Куроге Уошу, - это самый известный сорт вагю. Он славится своей невероятной мраморностью, маслянистой текстурой и непревзойденным вкусом. Генетическая предрасположенность скота к накоплению жира внутри мышечных волокон создает тот самый эффект мраморности, который делает эту разновидность мяса вагю особенной. 

Менее распространенная японская коричневая порода коров вагю (Akage Washu) имеет красновато-коричневую шерсть и обладает уникальным вкусом. Это мясо понравится тем, кто предпочитает более сильный и насыщенный вкус. 

Японский шортгорн (Nihon Tankaku Washu) - редкий вид мяса вагю, обладающий более постным составом по сравнению с черным и коричневым сортом. Он известен своим нежным и мягким вкусом.

Способы приготовления японского мяса вагю

Теперь, когда вы ознакомились с разновидностями японского мяса вагю, давайте рассмотрим лучшие способы его приготовления. 

Прожарка является классическим способом приготовления такой говядины и подчеркивает естественные вкусовые качества блюда. Разогрейте чугунную сковороду, затем положите в нее приправленный стейк. Обжаривайте каждую сторону в течение 1-2 минут, чтобы получить идеальный результат средней прожарки. Также можно приготовить японский стейк вагю в вакуумной упаковке. Этот метод позволяет контролировать весь процесс приготовления и достичь желаемой степени готовности. 

Теппаньяки - популярный японский стиль приготовления - предполагает обжаривание тонко нарезанной японской говядины вагю на раскаленной сковороде. Под воздействием высокой температуры мраморный жир карамелизуется, и создается восхитительный контраст хрустящих краев и тающего во рту нежного мяса.

Как приготовить японский стейк вагю дома

Приготовление японской говядины вагю - это искусство, требующее точности и аккуратности. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить это блюдо и порадовать им себя, свих родственников и друзей: 

1. перед приготовлением дайте говядине вагю дойти до комнатной температуры - это обеспечит равномерное приготовление всего блюда и сохранит нежность; 
2. говядина вагю уже обладает богатым вкусом, поэтому приправы должны быть простыми, часто достаточно лишь посыпать говядину солью и перцем; 
3. обжарьте мясо на раскаленной сковороде в течение короткого времени, чтобы образовалась корочка, а внутренняя часть осталась нежной и сочной; 
4. лучше всего готовить блюдо до средней степени прожарки, чтобы оценить мраморность этой дорогой японской мраморной говядины, так как пережаривание может привести к потере текстуры и вкуса; 
5. перед нарезкой дайте блюду остыть несколько минут, что позволит сокам перераспределиться и обеспечит сочность и аромат. 

Если вы желаете глубже погрузиться в многовековые кулинарные традиции Японии, посетите один из ресторанов сети “Нияма”. У нас вы можете попробовать блюда, приготовленные по классическим рецептам Страны восходящего солнца. Вы можете заказать у нас различные роллы, суши, том ям и воки с бесплатной доставкой по Москве.